[Умные Люди] Сырный сомелье: все, что нужно знать о сыре [Александр Крупецков]
Ссылка на картинку
По всему миру их называют "Maitre Fromager", "Cheesehead" или "Affineur".
Ну, а у нас — «Сырный сомелье».
Наша лекция посвящена вопросам, по которым готовят настоящих сырных сомелье.
Постараемся вместе с вами разобрать всё, что связанно с сырами от А до Я.
Эта лекция подойдет как новичкам, так и сыроманам с опытом, желающим структурировать информацию и узнать много нового.
Лекция адаптирована под текущие российские реалии, упор сделан на те сыры, которые разрешены к ввозу в Россию при условиях эмбарго. При этом мы также поговорим о знаменитых европейских сырах, которые обязан знать сырный эксперт.
Спойлер: Содержание
Что такое сыр?
История сыроделия: от Месопотамии до наших дней
Процесс сыроделия: как все происходит
Виды сыров и категории сыров
Молоко и породы животных (козы, коровы, овцы, буйволы)
Выдержанные сыры (лактоза и безлактозные сыры)
Полутвердые сыры
Молодые сыры
Сыры с белой и голубой плесенью: в чем отличие?
Какие бывают еще сыры: козьи, овечьи, мытая корочка, сыры с добавками, сыры с комбинированной плесенью
Самые знаменитые европейские сыры
Самые необычные мировые сыры
Европейские знаки качества сыров и мировые конкурсы сыров
Сырные аксессуары и профессии
Как выбрать сыр во время эмбарго
Замена европейских сыров на российские, сыры Беларуси, Аргентины, Туниса и т.д.